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Damit wir uns ganz Ihrem kulinarischen Erlebnis widmen können ist Ihre Reservierung notwendig.
MehrNachhaltigkeit
Respekt vor der natur und ihren gaben
In unseren Praxen halten wir uns an die Null-Abfall-Prinzipien, lokal angebaute Zutaten von Erzeugern, die fast unsere Nachbarn sind. Wir haben auch eine eigene Gärtnerei und fermentieren bestimmte Zutaten. Bei uns können Sie sogar Ihr Elektroauto mit Strom versorgen, während Sie die kulinarischen Köstlichkeiten entdecken. Wir sind stolz darauf, als erstes Restaurant in Slowenien das Green Key-Zertifikat erhalten zu haben
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Null-Abfall
Weniger lebensmittelabfälle
Wir gehen in unserem Engagement für Nachhaltigkeit noch einen Schritt weiter und verfolgen einen Null-Abfall-Ansatz, der sich auch in unseren Speisekarten widerspiegelt.
Wir bemühen uns, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, Materialien wiederzuverwenden, zu kompostieren, zu recyceln und nachhaltige Verpackungen zu verwenden, was unser allgemeines Engagement für den Umweltschutz unterstreicht.
Ein Null-Abfall-Konzept ist der Schlüssel zu einer nachhaltigeren Zukunft in der kulinarischen Welt.
Hochwertige lokale Zutaten
Lieferanten und freunde
Wir verfügen über eine fest etablierte Lieferkette in einem Umkreis von 50 km. Wir arbeiten in enger Partnerschaft mit lokalen Lieferanten. Auf diese Weise reduzieren wir unseren CO2-Fußabdruck und unterstützen lokale Praktiken.
Unsere kurze und nachhaltige Lieferkette gewährleistet die frischesten und hochwertigsten Zutaten und reduziert gleichzeitig den ökologischen Fußabdruck unseres Restaurants.
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Wir haben keine Angst, uns die Hände schmutzig zu machen
Gartenarbeit und sammelwirtschaft
Wir haben einen eigenen Garten neben dem Restaurant, in dem wir eine Vielzahl von Gemüse, Kräutern und essbaren Blumen anbauen. Unser Garten ist auch eine Quelle des Lernens über landwirtschaftliche Praktiken, die wir dann mit unseren Lieferanten teilen können. Die Köche und Mitarbeiter kennen sich mit der lokalen Flora aus und wählen und ernten sorgfältig und mit Respekt vor der Natur wilde Zutaten.
Die Suche nach Zutaten ermöglicht es uns, einzigartige Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen zu entdecken, die mit kultivierten Zutaten nicht reproduziert werden können. Dies verleiht unseren kulinarischen Kreationen ein Element der Spannung und Entdeckung.
Fermentierung
Traditionelle konservierungstechniken
In Slowenien haben wir in den Sommermonaten eine konzentrierte Lebensmittelproduktionssaison. Um auch im Winter lokale Zutaten liefern zu können, nutzen wir in den Sommermonaten die Lebensmittelfermentation.
Durch die Fermentierung von Zutaten wie Gemüse, Obst und Milchprodukten verringern wir die Lebensmittelverschwendung und erhalten eine Vielzahl komplexer und köstlicher Geschmacksrichtungen.
Dieser Ansatz fördert auch unsere traditionellen Lebensmittelkonservierungstechniken mit einer modernen Note, die von unseren Vorfahren lange vor dem Einsatz moderner Kühlsysteme praktiziert wurden.
JRE-Wasser
Wassersparen
Wassersparen ist einer der Schlüsselaspekte unserer Nachhaltigkeitsbemühungen. Als Teil des Vereins JRE Slowenien hat Gašper Puhan, Inhaber des Restaurants Galerija okusov, ein Projekt zum Wassersparen mitgestaltet. Es geht darum, slowenisches hochwertiges Leitungswasser zu fördern, da die meisten Restaurants in Slowenien immer noch Wasserflaschen verwenden
An dem Projekt beteiligte sich auch die Glasfabrik Steklarna Hrastnik, die für ihre extrem saubere Glasproduktion in Europa bekannt ist. Mit der Flasche und allen von uns weitergegebenen Informationen möchten wir Mitarbeiter und Gäste über die Bedeutung des Wassersparens aufklären und alle dazu ermutigen, zum Schutz dieser kostbaren Ressource beizutragen.
Green Key und Green Cuisine
Stolze empfänger von grünen auszeichnungen
Wir sind uns der Bedeutung des Umweltschutzes bewusst und haben daher mit Stolz das Green Key-Umweltzertifikat entgegengenommen, das den führenden Qualitätsstandard im Bereich Umweltverantwortung und Nachhaltigkeit im Tourismussektor darstellt.
Gašper Puhan engagiert sich häufig in verschiedenen Gruppen, die strategische lokale und nationale Dokumente im Bereich der Gastronomie vorbereiten. Als Restaurant sind wir stolz darauf, dass wir in der Vergangenheit zusammen mit der slowenischen Tourismusorganisation strategisch ein grünes Programm in der Gastronomie umgesetzt haben. Dies führte zur Schaffung eines Qualitätssystems für nachhaltige Entwicklung. Dadurch gehörten wir zu den Ersten, die das Green Cuisine-Zertifikat erhielten, was unsere Beteiligung an grünen Projekten im Gastgewerbe weiter stärkt und unser Engagement für die Einhaltung umweltfreundlicher Programme in unserem Unternehmen stärkt.
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Verwöhnen Sie Ihre Nächsten
Wenn Sie jemanden beschenken, sind zwei Menschen glücklich.
Die Kulinarik bedeutet geselliges Beisammensein neben einer angenehmen gastronomischem Angebot. Beschenken Sie Ihre Nächsten und machen Sie Ihnen eine Freude mit einem kulinarischen Erlebnis.
STOLZES MITGLIED UND EMPFÄNGE
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